Ação antioxidante

O dano oxidativo é um dos principais mecanismos de envelhecimento . Oxidação e a ruptura espontânea de ligações químicas todos os organismos vivos devem sempre defender. Isso é feito substituindo ou reparando moléculas danificadas e evitando danos pela absorção de oxidantes e radicais livres. Substâncias capazes de neutralizar oxidantes, radicais livres e moléculas oxidadas parcialmente reduzidas são chamadas de antioxidantes . A teoria da oxidação e antioxidantes tem sido conhecida há muito tempo (o século 19), mas uma grande onda de moda de alimentos antioxidantes chegou ao final do século XX. Esta onda de moda está em declínio hoje, porque descobriu-se que os antioxidantes são muito abundantes na natureza - eles são encontrados no corpo de todas as plantas e animais. Nosso corpo sabia sobre antioxidantes muito antes de nossos químicos e antioxidantes muito fortes serem uma parte natural do nosso fluido extracelular e intracelular. No entanto, os antioxidantes continuam importantes porque, por exemplo, ao preparar alimentos, os antioxidantes contidos em vegetais e especiarias protegem os alimentos da deterioração oxidativa.

Dietas antioxidantes de moda se afastam

O leitor de uma variedade de artigos sobre culturas saudáveis poderia facilmente ter a impressão de que o maior vencedor antioxidante do mundo é de alguma forma muito das plantas (e dos fungos!). Ao longo dos últimos meses, vi assim encurralar o pepino (" Lycium Plus é o mais forte antioxidante atualmente no mercado " . ), a inclinação (" Chaga tem o índice ORAC mais alto já registrado para comida natural! " ), Chá (polifenóis!), Grenadier Fruit ("A romã é o antioxidante mais poderoso de todas as frutas " . ), resveratrol de vinho tinto (" De acordo com pesquisas recentes, a ActiVin é o mais forte antioxidante " . ) quem quer. Quando eu li alguns índices do índice de força antioxidante, fiquei surpreso que naquela mesa particular havia uma "especiaria" - açafrão - e cerca de 5 outras especiarias na área ao redor da Mariana (eu não lembro disso , pimenta preta não era).

Como Davidov observou ( Davydov2000 , págs. 378), "o futuro dos antioxidantes não parece muito rosa no presente ". Verificou-se que o consumo excessivo de vitaminas antioxidantes ou de betacaroteno não se beneficia (por exemplo, Rautalahti1997bdn , Teixeira2009adn ), talvez com exceção da vitamina C. Sabe-se há muito tempo que a vitamina A antioxidante é venenosa quando submetida a uma sobredosagem, mais tarde encontrada como cancerígena. Agora, mesmo o beta-caroteno ( Rautalahti1997bdn ) é suspeito, enquanto os carotenóides relacionados com licopeno e luteína ainda são benéficos. O fato de que um produto químico é um antioxidante não significa necessariamente que seja útil para nós. E como este artigo é um artigo não objetivo, gostaria de acrescentar que, apesar do acima exposto, eu próprio tenho uma boa experiência subjetiva com altas doses de vitaminas C e E.

Os antioxidantes, ao contrário, são muito úteis na indústria de alimentos

Lembremo-nos de quantas fontes nos incentivam a preparar por um curto espaço de tempo, porque durante a longa cozedura, diz-se que a vitamina C está completamente decomposta. Essas fontes não dizem que é por causa da vitamina C que damos à sopa! Os vegetais frondosos, incluindo o repolho ácido, protegem a sopa da oxidação pela vitamina C, que é consumida durante o cozimento e funciona principalmente na fase aquosa. Especiarias (manjerona, açafrão e outros, como cenouras) também contêm outros antioxidantes que protegem as gorduras. Esta é uma das principais razões pelas quais adicionamos especiarias a sopas e outros pratos. O segundo motivo importante é o conteúdo de ingredientes ativos em vegetais e especiarias. Até o terceiro lugar é um gosto.

Goya champuru é uma comida tradicional japonesa

É verdade que você se acostumar com uma variedade de sabores de especiarias somente se for saudável e benéfico. Em muitos lugares do globo, o uso intensivo de amargo Momordika , que contém vitamina C na forma de provitamina, planta analógica de insulina e outras substâncias medicinais, é amargo como um diabo. A sopa de Momordik não comeu na primeira prova, porque eu suspeitava que a cozinha tivesse acidentalmente derramado uma poeira de insetos na cozinha (salsicha Josef Linek, em vez de uma manjerona no último capítulo da novela de Hašek). Eu tinha que garantir que primeiro o sabor amargo e intenso da sopa não fosse o resultado de um erro de cozinha. Depois de me certificar de que existe uma sopa de vegetais tão amarga e até mesmo muito curiosa, comecei a me acostumar. E se cerveja e Fernet, por que não uma sopa amarga. Logo eu nem sabia o caldo de massa sem momordica. Do mesmo modo, o chocolate (mais exatamente kakau), um forte antioxidante cujo gosto, uma vez pensamos, era abominável. Então, apenas aquele pó castanho amargo no chocolate não é para o gosto, mas para a cura. É por isso que eles estão vendendo o chocolate ruim com 70%, 80% e 90% de cacau.

Os antioxidantes básicos de alimentos são vitamina E, vitamina A e carotenóides solúveis em gordura (provitaminas de vitamina A), principalmente licopeno, luteína e zeaxantina. Mas em sopas e conservas, podemos adicionar a vitamina C adquirida em forma cristalina - não pior do que a natural. Com a adição de vitaminas C e E, também nos encontramos com cosméticos. Quanto aos temperos (legumes, lanches ...), não me sinto chamado a fornecer listas autorizadas. Mas não se esqueça da açafrão , manjerona, alecrim e todas as ervas mediterrânicas, momordica , cacau, bagas vermelhas e pretas (mirtilos, amoras, groselhas), tomates, macarrão e outras berinjelas milagrosas com seus carotenóides, para não mencionar vegetais de sopa comuns. Também vale a pena mencionar os carotenóides das algas marinhas - fukoxantina, fukoidan e astaxantina. As algas secas adequadas para a sopa estão facilmente disponíveis em nosso país. O alto índice antioxidante também inclui algumas esponjas (especiarias, etc.) e alimentos medicinais mencionados no parágrafo anterior (azeitonas, colheres de chá, granada, vinho tinto, etc.). Vale ressaltar que o vinho tinto não é apenas um manequim de luxo, mas também é de importância para a saúde.

Os adaptógenos são mais do que apenas antioxidantes

Quando você aprende da literatura separadamente dos efeitos de vários adaptogênios, muitas vezes você encontrará um grande número de publicações dedicadas ao efeito antioxidante. Aqui, eu gostaria de lhe dizer que você precisa tomar algumas reservas desta publicação. Os pesquisadores do Adaptogen também são apenas pessoas e têm alguns hábitos habituais, um dos quais é que eles prestam muita atenção aos efeitos antioxidantes e muitas vezes misturam efeitos adaptativos e antioxidantes. Por que é assim? Isto é devido à moda antioxidante, pela simplicidade de medir o efeito antioxidante. Estes são, por um lado, experimentos focados no índice antioxidante direto da erva, as segundas tentativas medindo o efeito citoprotetor. Por exemplo, a cultura de tecidos in vitro é exposta ao estresse oxidativo, o extrato de ervas é adicionado, e seu efeito é comparado com antioxidantes conhecidos. E se é descoberto que a erva protege as células da morte, eles estão falando sobre o efeito antioxidante. Esta imprecisão é silenciosa em revistas científicas de herbal, mas os defensores profissionais precisam perceber que os adaptógenos protegem principalmente as células de serem diferentes da absorção direta de oxigênio reativo e radicais .

Esquilo Chinês - Adaptogen Antioxidante Típico

Fruta do Goji

Os efeitos antioxidantes de LBP ( Li2007elb ) e flavonóides ( Le2007iqa ) extraídos de frutos de goji foram demonstrados tanto in vitro como em organismos modelo. O mecanismo de ação é semelhante para ambos os grupos - funções redutoras, quelação de íons metálicos e radicais livres. Betaine também pode contribuir para o efeito antioxidante geral ( Ren1995pal ) No entanto, mais atenção é dada à LBP. O extrato de LBP mostrou ter efeitos protetores sobre testículos de ratos danificados pelo calor in vivo e camundongos de células T in vitro danificados por H ₂ O ₂ . ( Luo2006lbp ) Os coelhos com alimentos com alto teor de colesterol reduziram o teor de triacilglicerol no sangue após a administração de LBP, melhoraram o HDL para o colesterol total e os indicadores de estresse oxidativo ( Ma2005elb ). Um estudo com resultados semelhantes também foi realizado em ratos com uma refeição com alto teor de gordura ( Ming2009elb ). Os ratos diabéticos reduziram significativamente os níveis plasmáticos de colesterol, insulina e glicose após a administração de LBP, enquanto o dano oxidativo e a alteração do DNA induzida por estreptozotocina induziram menos que quando a LBP não foi administrada aos ratos ( W2006elb ) ( Li2007pel ) ( Zhao2005elb ).