Açafrão ( Curcuma longa L.) ou açafrão pertence à família Zingiberacae e o gengibre lembra a aparência e a cura. Como um gengibre, é uma erva resistente de até 1 m de altura, que tem um gengibre semelhante ao dragão no chão, mas uma cor e um sabor diferentes. A cor do rizoma de curcuma é muito mais intensa do que o gengibre para a laranja. O sabor é menos queimado e mais amargo. Como o outro gengibre, a Turquia é uma bela planta tropical decorativa, que pode crescer com um pouco de paciência como planta de casa ( instruções de cultivo ).
A cúrcuma é um dos meios tradicionais de Ayurveda e TEM usado principalmente como meio de inflamação e diabetes. Hoje em dia, também é dada mais atenção às propriedades anticancerígenas da açafrão.
Ingredientes de cúrcuma
A açafrão contém cerca de 6% do óleo essencial e cerca de 5% dos curcuminoides. O kurkuminoid mais importante é o kurkumin . Não precisamos estar tão interessados em química que o kurkumin classifica entre polifenóis e terpenoides. É suficiente olhar para a molécula: devido às suas ligações duplas, ela é condutora do ponto de vista e a carga elétrica nele oscila facilmente de um círculo fenólico para o outro. Os anéis fenólicos se comportam como as placas de condensador e toda a molécula de curcumina como um ressonador na freqüência da luz visível. Esta é a intensa cor amarela da açafrão.
Graças à sua condutividade, a curcumina é um antioxidante muito poderoso . Os átomos de oxigênio que sobressaem do esqueleto condutor simplesmente reduzem os compostos oxidados e inativam os radicais livres. Ao medir a força antioxidante da curcumina, verificou-se que a curcumina a uma concentração de 15 μg / ml de 97% inibiu a peroxidação lipídica da emulsão de ácido linoleico ( Ak2008ars ), um efeito antioxidante muito forte. Além dos curcuminoides, a açafrão contém terpenoides voláteis, dos quais o mais importante é a- turmeron , β-turmeron e zingiberen .
Eficácia da açafrão
É absolutamente seguro dizer que a açafrão pertence à nossa dieta e seu uso é saudável . Quando preparamos a sopa, colocamos a sopa de vegetais nela, não só para obter os ingredientes nos vegetais, mas também para proteger os antioxidantes (especialmente a vitamina C) nos vegetais contidos pelos outros ingredientes da degradação da oxidação. Enquanto a vitamina C funciona principalmente na fase aquosa, a curcumina da açafrão protege principalmente gorduras. Este não é o sabor e nem a cor da açafrão, mas seu efeito antioxidante. A incerteza ainda maior foi cercada pelo efeito sistêmico de curcumina.
Kurkumin - uma substância simples com farmacodinâmica complexa
Curcuma é um excelente exemplo de uma planta onde se pode poupar muito esforço e duvida quando acredita nos sistemas de medicina tradicional (TČM e Ayurveda) e não buscará provas científicas de sua eficácia. De acordo com a experiência prática do TCM e Ayurveda, a açafrão é definitivamente cura, enquanto a compreensão e confirmação do mesmo cientificamente é extremamente difícil para os profissionais. Francamente falando, não estou satisfeito com este fato. Eu não gosto dos crentes cegos, sinto alguma insatisfação interior com o fato de que cientistas estão em tartaruga apenas para dizer "Sim, TCM e Ayurveda estavam certos" após um longo estudo. No entanto, quando devemos reconhecer isso, o caso curcuma pode ser usado como um exemplo de como é difícil confirmar cientificamente e explicar fenômenos biológicos de outra forma óbvios. O complexo ocupado com peru é realmente bastante simples. A cúrcuma possui uma droga importante - kurkumin. Outras substâncias de açafrão (turmeron, zingiberen) não são eficazes ( Chen2017ata ...), mas em comparação com a curcumina são secundárias. Então, vejamos como o kurkumin tem sido um cientista por um longo tempo, enquanto os charlatães chineses e indianos têm um sono calmo e, além disso, a verdade.
Os sistemas médicos tradicionais - TČM e Ajurvéda - atribuem à cúrcuma um efeito contra inflamação e dor , especialmente dor nas articulações e artrite reumatóide , bem como problemas menstruais, problemas digestivos e doenças externas da pele . Um dos bons artigos científicos que descrevem essas propriedades, não apenas no curcuma, mas também no gengibre é Lakhan2015zep . Esses atributos atribuíram ciência à curcumina. Verificou-se que a curcumin possui extensa atividade antiinflamatória e anticancerígena no corpo humano ( Sharma2007ppc ). As publicações de hoje incluem Tejada2016whe , segundo a qual a curcumin melhora a cicatrização de feridas , o estudo clínico Panahi2017aec , segundo o qual a curcumina melhora a saúde metabólica dos diabéticos e uma revisão da Basnet2011cam dedicada à ação preventiva da curcumina contra o câncer. Mas mesmo as publicações muito mais velhas do século XX confirmaram o efeito milagroso da curcumina.
Aparentemente, tudo estava sentado. Mas só até chegar à conclusão de que, contrariamente às expectativas, a peru do trato digestivo não absorve na corrente sanguínea, ela absorve muito pouco. Os cientistas já aprenderam na década de 1980 que a açafrão é muito pequena no sangue para explicar a cura do pepino. As pilhas de publicações de curcuma pareceram de repente excessivamente otimistas. Surge a questão de como funciona a cúrcuma? Houve várias explicações possíveis para os cientistas nos anos 80 e 90:
- O estudo, afirmando que a curcumina não penetra no sangue, está errado.
- Curcumin trabalha no sangue em concentrações muito mais baixas do que se pensava.
- A atividade da cúrcuma é suficiente para que a curcumina funcione dentro do trato digestivo.
- Turmeric, zingiberen, etc., é responsável pelo efeito da açafrão, não da curcumina, mas de uma turmeron mais facilmente absorvível.
- TČM, Ayurveda e ensaios clínicos são errados sobre a eficácia da açafrão.
Toda possibilidade tinha seus proponentes. Por exemplo, a opção 3 apoiou publicações documentando as propriedades curativas da kurcumin no trato digestivo (ver Thamlikitkul1989rdb e outros). A OMS, em sua opinião sobre a kurkumin, encolheu para a opção 5 - que a curcumin é sistematicamente ineficaz e só trata o aparelho digestivo.
No entanto, apenas esse peru não absorve é inerentemente quimicamente estranho. A molécula de curcumina saliente é um pouco polar, mas ainda pequena o suficiente para uma serpente rastejar através da membrana lipídica nas células intestinais e de lá para o sangue. Por que não é absorvido? Após um longo estudo, descobriu-se que a curcumina realmente absorve, mas enfrenta um duplo tipo de defesa ativa contra venenos. A primeira defesa é um BCRP específico (Proteção contra a Resistência ao Câncer de Peito) que bombeia a Turquia de volta ao intestino. BCRP protege-nos de vários venenos e as pessoas que não conseguem direito com freqüência (como o nome indica) capta câncer de mama . A descoberta do BCRP foi um dos triunfos da bioinformática na virada do século XXI. A segunda defesa contra a curcumina é a atividade de células hepáticas que avaliam o kurkumin como suspeito, marcando-o com o resíduo de ácido glucurônico (que é uma glicose modificada) e bombeando o glucuronato no intestino como glucurônido. O resíduo polar fixo evita a recursão de curcumina no sangue e, além disso, informa as células intestinais que a molécula marcada não deve ser absorvida. Nossas células do fígado não hesitam em sacrificar uma molécula inteira de glicose para cada molécula de curcumina, apenas para se certificar de que o horror permanece fora. Eles não são apenas o suficiente para distinguir a cucumina de venenos quimicamente semelhantes.
Isso significa que o TCM e Ayurveda estão errados? Que a curcumina permanece sempre fora da corrente sanguínea e, portanto, é ineficaz? Não. Após pesquisas ainda mais longas, verificou-se que existem duas situações em que o kurkumin é absorvido. O primeiro é quando a nossa mucosa digestiva e (mais precisamente a sua camada mucosa) são danificadas. Quando o limo protetor do intestino é perturbado (por exemplo, devido a infecção intestinal), a curcumin penetra em circulação em uma quantidade tão grande que o BCRP e o fígado não são suficientes para bombear e podem curar-nos. O segundo caso, quando a curcumina atinge a concentração curativa, é quando adicionamos pimenta à refeição exceto a açafrão. A pimenta contém piperina, que não só tem um gosto picante, mas inibe principalmente o transporte de açafrão no intestino como glucuronato.
Então, quando comemos açafrão todos os dias , como as pessoas indianas, Kurkumin nos levará à corrente sanguínea de vez em quando. Então TUC e Ayurveda eventualmente ganham. Agora, deixe-me apenas dizer-lhe que simplifiquei bastante esta história, e quando você quer saber como é, leia a publicação "Barreiras fisiológicas para a entrega oral de curcumina" ( Berginc2012pbo ). E se você quiser apenas usar os efeitos curativos da curcumina (listados na revisão recente do Kunnumakkara2017cgn ) em sua dieta, aproveite curcuma ou estação de curry com um pouco de pimenta.